Система обеспечения безопасности пищевых производств

Система НАССР разрабатывается и применяется для конкретного продук­та, как уже вырабатываемого на опре­деленной линии производства, так и для вновь разрабатываемого при спе­цифической угрозе или группе угроз. Начальное важнейшее звено системы - анализ процесса производства продук­та, оценка вероятности возникновения опасных ситуаций, анализ риска, опре­деление критических точек контроля на участках, представляющих наибольшую опасность с точки зрения ухудшения качества или порчи продукта. Далее ус­танавливаются контролируемые пока­затели, а также их ориентированные и предельные величины, выбираются методы контроля, корректирующие воздей­ствия и допуски систем регулирования. Для эффективного внедрения систе­мы анализа опасности по критическим точкам предусматривается использо­вание экспресс-методов проведения контроля, идентификации и оценки риска биологической, физической и хи­мической опасности, связанной с про­изводством пищевых продуктов на всех его стадиях. Понятие автоматизиро­ванного контроля, которое ограничива­лось прежде контролем микробиологи­ческого качества уже произведенного продукта, расширено гибким и дей­ственным контролем системы произ­водства. Действенность контроля осно­вана на достижениях технологической науки. Система НАССР применяется при поточном автоматизированном производстве. Она находится в посто­янном развитии - уточняются допуски на контролируемые показатели, повы­шается точность методов анализа. В результате исследований, проведенных Институтом пищевой промышленности Англии, система была значительно усо­вершенствована и соединена с техно­логическим графиком процесса. Новая система PRO-Q Food была представле­на на Лондонской выставке в 1994 г. и в настоящее время внедряется в странах Европы. В России система НАССР известна только узкому кругу специа­листов и не нашла применения, в част­ности, из-за невысокой степени авто­матизации и приборной оснащенности пищевых производств. Однако хоте­лось бы подчеркнуть, что, несмотря на то что внедрение системы НАССР не является обязательным, знание основ­ных принципов ее построения и использование их при внедрении систем качества очень перспективно.

Промышленность часто колеблется между внедрением системы, основанной на применении метода НАССР, которая является только одним из воз­можных способов обеспечения безопасности и качества, и системой качества по нормам ИСО серии 9000, кото­рые используются для признания на международном уровне. Поэтому необ­ходимо отметить, что нормы ИСО peгламентируют только элементы организации системы, необходимость осуще­ствления формальных и специальных процедур. Они не содержат описания используемых технических средств, указаний по установке относительных гарантий качества. Метод НАССР по­зволяет ввести в производство конкретное воздействие на продукт, на про­цесс, на определенный конкретный риск. Преимущества этого метода зак­лючаются в том, что он рассматривает не только элементы идентификации и анализа риска, но и элементы управле­ния критическими точками и элементы оценки результатов управления. Мно­гие принципы НАССР совпадают с ос­новными положениями норм ИСО се­рии 9000. Это создает на предприятии отличную возможность для создания и поддержания в порядке эффективной и действенной системы качества. Наибо­лее эффективно для пищевых предпри­ятий не противопоставление этих сис­тем, а их совмещение. При созданной системе НАССР легче перейти к систе­ме качества по моделям ИСО. Место системы НАССР в общей системе каче­ства показано на рисунке. Выделенные блоки включают в себя все необходи­мые элементы для формирования качества и создания системы определенно­го уровня.

Заключение

Воздух и вода как составляющие факторы окружающей среды оказывают негативное дей­ствие на содержание вредных веществ в продук­тах питания при их производстве.

Немного больше об экологии

Состав природных вод
ВОДНАЯ СРЕДА. Водная среда включает поверхностные и подземные воды. Поверхностные воды в основном сосредоточены в океане, содержанием 1 млрд. 375 млн. кубических километров--около 98% всей воды на Земле. Поверхность океана (акватория) составляет 361 млн. ква ...

Борьба с экологическими правонарушениями
Природа есть объективная реальность, которая изменяется в следствии сознательной деятельности человеческого общества. Научно-технический прогресс и усиление антропогенного давления на природную среду неизбежно приводят к обострению экологической ситуации: истощаются ...