Хранение и переработка овощей.
На концентрацию нитратов влияют сроки хранения. Исследования показали, что после 6 месячного хранения их количество в корнеплодах снижается в 1,5 – 2 раза. Нитраты почти не обнаруживаются в овощах, хранящихся на зиму. В отдельных случаях исключено даже некоторое повышение уровня нитратов в процессе хранения моркови, которая выращивалась на переудобренных азотом участках.
При хранении картофеля концентрация нитратов резко убывает. Так, если во время уборки ( сентябрь ) клубни могут содержать 227 мг/кг нитратов и более, то в январе и мае следующего года – 150 и 120 мг/кг соответственно.
Содержание нитратов в проращенных корнеплодах всегда ниже, чем в не проращенных, так как на образование листьев расходуется неорганический азот. При зачистке капусты после хранения следует оставлять наружную кочерыгу, наиболее богатую свободными нитратами, длиной не более 1 см.
Овощи нельзя хранить при повышенной температуре, особенно размороженные. Установлено, что чем выше температура хранения и чем больше концентрация нитратов, тем интенсивнее протекает процесс их восстановления и больше образуется нитритов.
Содержание нитратов снижается, если перед реализацией в течение 6 – 8 суток выдержать корнеплоды при повышенной температуре.
При хранении овощей в открытых емкостях происходит более интенсивное развитие микроорганизмов, а в результате этого повышается уровень нитратов. В растительных продуктах нитраты находятся в растворимом состоянии внутри клетки и в межклеточном пространстве, благодаря чему они сравнительно легко могут быть удалены из растительных тканей при переработке. Даже обычное вымачивание овощей приводит к снижению остаточных нитратов. Нельзя хранить овощи в луженой посуде, так как под действием олова нитраты восстанавливаются до нитритов которые более опасны для здоровья.
В заключениеможно сказать, что при использовании даже небольшой части данных рекомендаций можно в значительном объеме обезопасить себя и своих близких от последствий воздействия данных опасных соединений на организм.
Немного больше об экологии
Последствия антропогенного влияния на атмосферу.
Большинство экологически негативных последствий
деятельности людей проявляется в изменении атмосферы — ее физического и
химического состава. Выбросы промышленных предприятий энергетических систем и
транспорта в атмосферу водоемы и недра достигли таких размеров, что в ряде р ...
Проектирование систем очистки выбросов цеха литья пластмасс
Развитие
научно-технической революции связанные с ней грандиозные масштабы
производственной деятельности человека привели к большим позитивным
преобразованиям в мире – созданию мощного промышленного и сельскохозяйственного
потенциала. Но вместе с тем резко ухудшил ...